Conseil en procédés laitiers pour les défauts du fromage et du yaourt
Défauts chroniques,
remontés jusqu'à la cause.
Conseil à distance en procédés pour les fabricants laitiers et alimentaires, où que se trouve votre usine. Nous diagnostiquons les problèmes de microbiologie, de ligne, de coûts, de rendement et de R&D à partir de vos dossiers de lots, de vos données de laboratoire et d'une visite vidéo en direct de votre ligne, puis nous vous accompagnons pendant les essais.
Défauts chroniques
Les problèmes qui reviennent à chaque saison.
Déplacez le curseur sur une photo, ou faites glisser sur mobile, pour comparer le défaut à la cible.
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Problème actuelCible
Fromage · Pâte et texture
Gonflement tardif : fentes, fissures et yeux éclatés
Fentes et fissures qui s'ouvrent dans la pâte entre 4 et 8 semaines d'affinage
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Problème actuelCible
Mozzarella · Fonctionnalité
Une mozzarella qui ne file pas et rend de l'huile
Fils courts et granuleux qui cassent au lieu de s'étirer
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Problème actuelCible
Yaourt aux fruits · Stabilité
Yaourt aux fruits avec lactosérum en surface et texture granuleuse
Une couche de lactosérum en surface à mi-durée de vie (synérèse)
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Problème actuelCible
Yaourt grec · Texture et rendement
Un yaourt grec granuleux, liquide ou qui rend du sérum
Lactosérum qui suinte sur les bords du pot et sous la cuillère
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Problème actuelCible
Lait concentré · Texture et conservation
Un lait concentré sucré qui devient sableux
Sensation sableuse en bouche due à de gros cristaux de lactose
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Problème actuelCible
Microbiologie · Fromage kashar
Kashar et fromage tranché qui moisissent dans l'emballage
Colonies de moisissures bleu-vert sur le dessus et les côtés du bloc
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Problème actuelCible
Microbiologie · Yaourt
Un yaourt avec moisissures et levures en surface avant la date limite
Colonies de moisissures bleu-vert à la surface du yaourt
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À quoi ressemble le travail à distance
De vos données à un constat.
La plupart des défauts chroniques laissent une trace dans les propres registres de l'usine. Nous les lisons comme un auditeur lit des comptes, puis nous confirmons lors d'une visite vidéo de la ligne.
Travailler avec nous
Conçu pour les usines du monde entier.
Votre cadre réglementaire
Les recommandations sont rédigées pour s'intégrer à votre système de sécurité des aliments (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS ou SQF) et à votre réglementation nationale, des normes fondées sur le Codex aux règlements de l'UE, des États-Unis ou du Golfe. Votre équipe qualité garde la validation finale.
Confidentiel par défaut
NDA mutuel avant tout échange de données. Les fichiers restent dans un dossier partagé que vous contrôlez et sont supprimés en fin de mission sur demande.
Vos unités, vos horaires
Rapports en unités métriques ou impériales, dans la langue de votre choix. Les appels se tiennent en anglais ou en turc, planifiés dans votre fuseau horaire, y compris tôt le matin pour la première équipe.
Pensé pour l'atelier
Chaque recommandation s'accompagne d'un plan d'essai, d'une fenêtre de paramètres et de la mesure qui prouve qu'elle a fonctionné.
Pourquoi nous ne publions pas de références clients
Chaque mission se déroule sous NDA mutuel. Nous ne pouvons donc malheureusement pas partager les noms, logos ou résultats propres à un site. La même règle vous protège : votre usine ne sera jamais citée comme référence.
Lors du premier échange, nous pouvons vous expliquer comment nous avons traité des cas similaires, sans identifier personne.
Prendre contact
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Décrivez-nous le produit et ce que vous observez. Réponse sous un jour ouvré.