Défauts chroniques
Les problèmes qui reviennent à chaque saison.
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Fromage · Pâte et texture
Gonflement tardif : fentes, fissures et yeux éclatés
Fentes et fissures qui s'ouvrent dans la pâte entre 4 et 8 semaines d'affinage
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Mozzarella · Fonctionnalité
Une mozzarella qui ne file pas et rend de l'huile
Fils courts et granuleux qui cassent au lieu de s'étirer
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Yaourt aux fruits · Stabilité
Yaourt aux fruits avec lactosérum en surface et texture granuleuse
Une couche de lactosérum en surface à mi-durée de vie (synérèse)
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Yaourt grec · Texture et rendement
Un yaourt grec granuleux, liquide ou qui rend du sérum
Lactosérum qui suinte sur les bords du pot et sous la cuillère
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Lait concentré · Texture et conservation
Un lait concentré sucré qui devient sableux
Sensation sableuse en bouche due à de gros cristaux de lactose
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Microbiologie · Fromage kashar
Kashar et fromage tranché qui moisissent dans l'emballage
Colonies de moisissures bleu-vert sur le dessus et les côtés du bloc
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Microbiologie · Yaourt
Un yaourt avec moisissures et levures en surface avant la date limite
Colonies de moisissures bleu-vert à la surface du yaourt
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