Dairy ClinicКонсалтинг по молочке Диагностика

Вопросы

Частые вопросы

Можно ли действительно решить проблему пищевого процесса удалённо?

Большинство хронических дефектов оставляют след в данных: журналы выработки, записи pH и температуры, лабораторные результаты и фото. Структурированный анализ данных и видеообход линии в большинстве случаев находят причину. Если нужен выезд на завод, мы укажем это в отчёте.

Какие данные вам нужны?

Зависит от случая. Обычно журналы выработки хороших и плохих партий, лабораторные результаты (состав, микробиология, pH), спецификации готовой продукции, параметры процесса и фото. После NDA мы присылаем список под ваш случай.

С какими странами вы работаете?

С любыми. Работа идёт на ваших данных и по видеосвязи, поэтому мы поддерживаем заводы по всему миру: в Африке, на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и тюркских государствах, в Европе и Америке. Созвоны проводятся на английском или турецком в вашем часовом поясе, а отчёты можно получить на нужном вам языке.

С какими продуктами вы работаете?

Натуральные сыры, включая моцареллу и другие сыры паста филата, чеддер, гауду и швейцарские сыры, сливочный сыр, йогурты, в том числе процеженный греческий, и другие кисломолочные продукты, а также прочие ферментированные и переработанные продукты. Спросите, если вашего продукта нет в списке.

Как защищается конфиденциальная информация?

До передачи любых данных подписывается взаимное NDA. Обмен файлами идёт через одну общую папку под вашим контролем, а по завершении проекта мы по запросу удаляем свои копии.

Сколько это стоит?

У каждого проекта фиксированная цена, которую мы называем после первой встречи и до начала работы. Цена зависит от объёма и сроков, а не от числа созвонов.

Вы заменяете нашу службу качества или регуляторный отдел?

Нет. Мы поддерживаем вашу команду. Решения по безопасности продукции и нормативным вопросам остаются за руководителем службы качества и вашими регуляторными консультантами.

Можете ли вы предоставить отзывы клиентов?

К сожалению, нет. Каждый проект ведётся по взаимному NDA: мы не публикуем названия клиентов, логотипы и результаты конкретных заводов. Это же правило действует и для вас: ваш завод никогда не упоминается как референс. На первом звонке мы расскажем, как решали похожие случаи, никого не называя.

Термины

Позднее вспучивание
Газовый дефект зрелых сыров: спорообразующие клостридии сбраживают лактат в масляную кислоту, CO₂ и водород.
Выделение свободного жира
Отделение свободного жира от расплавленного сыра с образованием лужиц на поверхности; измеряется в процентах свободного жира.
Синерезис
Выделение сыворотки из сгустка, например йогурта; при хранении видно как жидкость на поверхности.
Соль в водной фазе
Содержание соли в процентах от влаги сыра. Определяет скорость созревания и микробную активность.
Выход по Ван Слайку
Формула, прогнозирующая выход сыра по жиру, казеину и влаге молока; нужна, чтобы сравнить фактический выход с теоретическим.

Начать разговор

Видите это на своей линии?

Напишите нам о продукте и о том, что вы видите. Ответим в течение рабочего дня.

WhatsApp