Сгущённое молоко · Текстура и хранение

Песчанистость сгущённого молока: как управлять кристаллами лактозы

Коротко

Сгущённое молоко с сахаром ощущается песчанистым, когда кристаллы лактозы вырастают настолько, что их чувствует язык; обычная цель — менее примерно 10 мкм. Крупные кристаллы возникают из-за слабого затравливания мелкой лактозой, неверной температуры затравки или недостаточного охлаждения и перемешивания при принудительной кристаллизации. Загустевание и потемнение при хранении обычно отслеживают вместе: оба зависят от состава, тепловой нагрузки и температуры хранения.

Обновлено: 2026-11-05

Цель: гладкое глянцевое сгущённое молоко стекает с ложки лентой. — Образец E · Сгущённое молоко с сахаром, 3 месяца при 25 °C / 77 °FПесчанистое и гладкое

Дефект: песчанистое зернистое сгущённое молоко с видимыми кристаллами лактозы. — Образец E · Сгущённое молоко с сахаром, 3 месяца при 25 °C / 77 °FПесчанистое и гладкое

Сгущённое молоко · Текстура и хранение

Сгущённое молоко с сахаром, которое становится песчанистым

1Песчанистость на языке из-за крупных кристаллов лактозы
2Тусклая зернистая поверхность вместо глянцевой однородной массы
3Загустевание, осадок сахара или потемнение при хранении

Частые причины: Отсутствие или слабое внесение затравки лактозы, неверная температура затравки, медленное или неравномерное принудительное охлаждение, недостаточное перемешивание при кристаллизации, высокая температура хранения, соотношение сахара и воды вне нормы
Что мы анализируем: Размер кристаллов под микроскопом (цель — менее 10 мкм), доза и момент внесения затравки, кривые охлаждения, сахароза и сухие вещества, вязкость по сроку хранения, цвет и журналы температуры хранения
Типичные решения: Качество и доза затравочной лактозы, температурный профиль кристаллизации, настройки охладителя и мешалки, соотношение сахара и предварительный нагрев, пределы температуры хранения и транспортировки

Обсудить похожую проблему в WhatsApp ↗

Другие дефекты продукции