Yunan yoğurdu · Doku ve randıman

Pütürlü Süzme Yoğurt: Tebeşirimsi ve Sulu Dokunun Nedenleri

Kısa cevap

Süzme (Yunan) yoğurt, protein fazla iri kümelendiğinde pütürlü veya tebeşirimsi olur. Bu genellikle protein standardizasyonundan, sütün ısıl işleminden, pıhtının kırıldığı pH’tan ya da separatör ve ultrafiltrasyon ayarlarından kaynaklanır. Su salma ve düşük süzme randımanı çoğu zaman aynı nedene dayanır. Süzme sonrası pürüzsüzleştirme adımı yardımcı olur, ancak kalıcı çözüm önceki adımların parametrelerindedir.

Güncellendi: 2026-11-05

Hedef: kaşıkta şeklini koruyan yoğun, pürüzsüz ve parlak Yunan yoğurdu. — Plaka D · Süzme Yunan yoğurdu, 40 °F / 4 °C'de 14. günPütürlü ve sulanan, yoğun ve pürüzsüze karşı

Kusur: kasenin kenarlarında peynir altı suyu biriken pütürlü, topaklı Yunan yoğurdu. — Plaka D · Süzme Yunan yoğurdu, 40 °F / 4 °C'de 14. günPütürlü ve sulanan, yoğun ve pürüzsüze karşı

Yunan yoğurdu · Doku ve randıman

Pütürlü, cıvık ya da su salan Yunan yoğurdu

1Kabın kenarlarında ve kaşığın altında biriken peynir altı suyu
2Pürüzsüz ve yoğun bir gövde yerine pütürlü, tebeşirimsi doku
3Şeklini tutmayan topaklı, ufalanan pıhtı; düşük süzme randımanı

Olası nedenler: Hedef dışı protein standardizasyonu, zayıf süt ısıl işlemi, ayırma öncesi aşırı asitlenme, separatör veya UF ayarları, süzme sonrası yetersiz pürüzsüzleştirme, süzülmüş kitlenin yavaş soğutulması
İncelediklerimiz: Karışımın protein ve toplam kuru maddesi, ısıl işlem-bekleme kayıtları, kırma pH'ı ve fermantasyon eğrileri, separatör veya UF kayıtları, pürüzsüzleştirme ünitesi basıncı, viskozite ve sinerezis testleri, süzme randımanı ve asit peynir altı suyu hacmi
Tipik çözümler: Protein ve kuru madde hedefleri, ısıl işlem süresi ve sıcaklığı, kırma pH'ı, separatör ve UF ayarları, pürüzsüzleştirme basıncı ve sıcaklığı, soğutma profili, parti bazında randıman takibi

Benzer sorunu WhatsApp'tan konuşalım ↗

Diğer ürün sorunları