Mikrobiyoloji · Kaşar peyniri

Ambalajda Kaşar ve Dilim Peynirde Küf: Nedenleri

Kısa cevap

Ambalajdaki kaşar ve dilim peynirde küf neredeyse her zaman proses sonrası bir bulaşmadır: sporlar kesim ve paketleme odasında kesit yüzeyine ulaşır, kapak sızdırdığında veya ambalaj atmosferi bozulduğunda gelişir. Kaynağı hava çökelme plakaları, yüzey svapları, vardiya bazında maya-küf sayımları ve sızdırmazlık testleriyle bulunur; ardından oda havalandırması, kesim hattı hijyeni ve ambalaj kontrolleriyle giderilir.

Güncellendi: 2026-11-05

Hedef: küfsüz, temiz, homojen açık sarı kaşar kalıbı ve dilimi. — Plaka F · Kaşar (pasta filata), soğuk depoda 6 haftaKüf gelişimi ve temiz yüzey

Kusur: kaşar kalıbının yüzeyinde ve kesit yüzünde yeşil ve beyaz küf kolonileri. — Plaka F · Kaşar (pasta filata), soğuk depoda 6 haftaKüf gelişimi ve temiz yüzey

Mikrobiyoloji · Kaşar peyniri

Ambalajda küflenen kaşar ve dilimli peynir

1Kalıbın üstünde ve yanlarında mavi-yeşil küf kolonileri
2Yeni kesilmiş yüzeylerde ve dilimlerde, genellikle paketlemeden günler sonra çıkan lekeler
3Kenarlarda ve ambalaj kıvrımlarında beyaz, pamuksu gelişim; küf kokusu

Olası nedenler: Kesim ve paketleme odalarında havadaki küf sporları, bıçak ve dilimleme makineleri, ambalajda iğne deliği veya zayıf vakum, sıcaktan soğuğa geçişte yoğuşma, paketlemeden önce yüzey nemi, nemli soğuk depolar
İncelediklerimiz: Bölgelere göre hava çökeltme plakaları ve svaplar, üründe ve temas yüzeylerinde maya ve küf sayıları (KOB/g), vakum ve kapama sağlamlığı kontrolleri, oda sıcaklığı ve nem kayıtları, kesimden kapamaya geçen süre, partiye göre şikâyet tarihleri
Tipik çözümler: Kesim alanlarında hijyenik bölgeleme ve hava filtrasyonu, dilimleme makinelerinin temizlik ve dezenfeksiyonu, paketleme öncesi daha kuru yüzey, daha iyi vakum veya modifiye atmosfer, her pazar için etiketi kontrol edilmiş izinli yüzey uygulamaları, soğuk zincir limitleri

Benzer sorunu WhatsApp'tan konuşalım ↗

Diğer ürün sorunları